Ferragosto, vai con la caprese

Ferragosto è una festa in cui mangiare in compagnia e assaporare il piacere di passare un po' di tempo a tavola. Anche perché ormai è sempre più diffuso pranzare alla scrivania o in auto, in viaggio o mentre si passeggia.

Secondo il Roper Reports Worldwide, un italiano su due mangia o beve senza sedersi a tavola, un’abitudine che si va diffondendo molto in fretta, visto che quest'anno il tasso di crescita è stato del 12% rispetto al 2009.

Un menù di Ferragosto sano, buono, a prezzi contenuti e tricolore per festeggiare i 150 anni dell'Unità d'Italia è sicuramente possibile: basta attenersi ad alcune indicazioni di base, privilegiando frutta e verdura di stagione e, tra le proteine, quelle del pesce azzurro, che è ricco anche di omega-3. Può essere anche una buona strategia di difesa dalla demenza senile e, in genere, dalle malattie degenerative come l’Alzheimer.

Quanto alla frutta, pesche, prugne, meloni e cocomeri sono tutti di stagione (e quest'ultimo è anche tricolore!), mentre se si vuole realizzare un piatto con i colori della nostra bandiera che sia anche salutare e di stagione cosa di meglio di un'insalata di riso o farro con pomodori e zucchine, oppure peperoni? Se vogliamo privilegiare i prodotti italiani, si può cercare il riso che viene coltivato in pianura padana, mentre il farro è tipico dell'Appennino centro-settentrionale e veniva impiegato già da Etruschi e Romani.

Quando andiamo in pescheria, invece, fino a qualche anno fa l'unico criterio per scegliere il pesce era la freschezza, adesso invece possiamo scegliere tra pescato o coltivato, tra pesci di stagione o meno e tra pesci che rischiano l'estinzione ed altri che invece nessuno mangia nonostante siano buonissimi e costino poco.

Scegliamo quindi pesci pescati in Italia ma che non siano sovrasfruttati, come succede al pesce spada e al tonno rosso. I trucchi per scegliere il pesce fresco, poi, sono sempre gli stessi: il profumo deve essere leggero e gradevole, come quello del mare, la consistenza della carne soda ed elastica, se ci affondate il dito non deve restare l'impronta, l'occhio vivo, lucido e sporgente; le branchie rosse e brillanti.