Rigatoni anice, pannocchie, finocchi, vongole

07/10/2010

Tempo di preparazione:

1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di rigatoni Latini
- 250 g di pomodori pelati
- 200 g di pannocchie (canocchie)
- 300 g di vongole
- 1 dl di olio d’oliva extravergine
- un finocchio fresco
- una carota
- una costa di sedano
- una cipolla
- un bicchierino di Anice Varnelli
- sale e pepe

Rigatoni al profumo di anice, con pannocchie, finocchi e vongole
Rigatoni al profumo di anice, con pannocchie, finocchi e vongole

1. Lavare le pannocchie e cuocerle in acqua in ebollizione per 5-6 minuti, senza sale nell’acqua di cottura. Farle raffreddare, aprirle, staccare la polpa e tenerla da parte; spezzettare i gusci e le teste.

2. Pulire la cipolla, la carota e il sedano, lavarli e tritarli separatamente; scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia, dei semi e tagliare a cubetti.

3. In un tegame con poco olio, far appassire un poco della cipolla, del sedano e della carota tritati; aggiungere le teste e i gusci delle pannocchie spezzettate e rosolarli per 2 minuti; unirvi un cucchiaio di dadini di pomodoro, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 20-30 minuti a fuoco moderato. Frullare il composto, passarlo al passaverdura, raccoglierlo nello stesso tegame di cottura e far ridurre la salsa a circa la metà.

4. In un tegame con poco olio, far appassire ancora un poco di cipolla tritata, aggiungere le vongole lavate, coprirle d’acqua e cuocerle per qualche minuto a tegame coperto, finché saranno aperte. Filtrare l’acqua di cottura e tenerla da parte; eliminare le vongole eventualmente rimaste chiuse e staccare i molluschi.

5. Pulire il finocchio, lavarlo, tagliarlo a pezzetti e cuocerli per qualche minuto in acqua salata in ebollizione.

6. Con un poco d’olio, far appassire la cipolla, il sedano e la carota tritati rimasti, aggiungere le pannocchie divise a pezzetti, le vongole sgusciate, un poco d’acqua
di cottura delle vongole tenuta da parte, la salsa preparata con i gusci delle pannocchie e infine i dadini di pomodoro.

7. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente, unirli alla salsa; aggiungere i pezzetti di finocchi scottati e l’anice. Servire la pasta calda.

Note e suggerimenti

- Le pannocchie sono dette anche canocchie e cicale di mare, ma la loro denominazione scientifica è Squilla mantis.

- Il liquorificio marchigiano Varnelli è noto per aver creato un liquore d’anice secco molto adatto ad aromatizzare diversi piatti.

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