Ingredienti per 4 persone:
500 g e ziti, 250 g di primo taglio e vitello macinato, 1 cucchiaio di sugna, 1 fetta di prosciutto di maiale, Pezzi di pollo, 2 spicchi di aglio, 2 cipolle, 1 carota, 1costa di sedano, 4 cucchiai di olio 2 belle bottiglie di salsa San Marzano, 1 bicchiere e vino rosso, Belle foglie di basilico.
Preparazione: Fare un trito sottile di carote aglio cipolle sedano e farle indorare nell’olio e il cucchiaio di sugna,aggiungere le carni e farle rosolare salando e pepando,sfumare con il vino rosso.
Una volta che il vino evaporato unire la salsa e aggiungere 2 bicchieri di acqua e lasciar cuocere per molto tempo,questa operazione deve essere fatta la sera prima per far si che il pomodoro ottenga tutti i sapori degli altri ingredienti. Nel frattempo che l’acqua bolle, spezzare in un colapasta i Ziti in 5 parti ,in questo modo dai tagli si ottengono dei piccoli frammenti. quelli sono la parte pi sfiziosa e buona della pasta. Far cuocere i acqua salata e scolare al dente e condirli con il sugo, metterli in piatto e servire con un altro poco di sugo, una grattugiata di parmigiano e foglioline di basilico.
Una ricetta come tante ma per me la più amata
A Dummeneca almeno me voglio cunsulà,
già a sera d’ o sabbato
ca cucina tutta mia
o Ragù vaco a preparà!!
Forse nun sarraggio nu cuoco sopraffino
ma m’arrangio,me piace e magnà.
Che bellezza è fa tutte l’aroma spezzettate peccerelle
pè falle addurà int’a nu specchio d’uoglio
cu nu poco e ‘nzogna.
A cipolla e l’aglio e faccio ‘ndorà
a carne e vitiello mmacenata faccio arrosolà,
ce metto pure e ritagli e puorco e pollo
e a vvote nu cutechino .piccante
E pitto tutt ‘e russo cu nu bicchiere e vino.
Ma a cosa chiù bella
è o russo da salza e pummarola ,
chella fatta int’e juorni e sole e l’estate passata,
profumata e vasinicola e ammore.
Mò tutto è pronto,
o’ fuoco è appicciato,
a fiamma vascia,
e lasso tutto là a puppulià tutta a notte
e a matina ambressa me trovo nu tesoro
ca sulo l’addore dice e ma magnà ,
e a cosa chiù sfizziusa è na fetta e pane frisc’,
magari chillo e na vota fatto into o furno e casa ,
co sugo ncoppa na foglia e vasinicola
e nu bicchiere e vino
e a vita se arrecrea appena fatt’ juorno.
Ma po se fa mieziuorno e o primmo s’addà fa,
e che ce sta e meglio de zite pe no raù accussi’.
E zite s'hanno spezzà a mmano
e e piezz’ piccirilli so e cchiù sfizzius’ a truvà int’o piatto a fine
e a se magnà ,
e o bello è de piglià co sugo rimasto
cu nu muorzo e pane …
a scarpetta è d’obbligo nun tà può scurdà.
Ecco, m’accuntento e poco, ma cu stu piatto nu Rre me sento!!!
(IO)