Inviato da: giusi001
20/02/2011
Ingredienti fave secche senza guscio acqua sale, olio d'oliva.
Mettere in acqua fredda le fave per 12 ore. Colarle e metterle nel tegame di cottura con acqua e sale. Togliere la schiuma via via che si forma. Quando sono ben cotte, mescolarle a lungo, aggiungendo olio d'oliva, finché diventano morbide e cremose. Sono ottime da sole oppure con contorno di cicorie selvatiche o peperoni fritti.
Costituivano l'alimentazione di base dei contadini pugliesi di una volta.
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