Pizza di granone

Farina gialla fina 6 etti. Olio gr. 200. Acqua bollente gr.600. Sale. Pepe.

Si mette la farina in una scodella, si aggiunge l’olio mescolando, poi l’acqua bollente mescolando bene con un cucchiaio di legno, il sale, il pepe, formando così una pasta né dura né molle. Si mette un po’ d’olio in una teglia con l’orlo alto, si versa il composto, si spiana con le mani e si fa un buco centrale. Poi si mette in forno freddo a calore moderato finché la pizza non si sarà rassodata, facendo una crosta possibilmente non troppo dura.
Si toglie dal forno e si copre con un coperchio o uno strofinaccio affinché il vapore ammorbidisca la crosta se è troppo dura.

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