Polpettine di maiale

Carne trita di maiale molto grassa, passata due volte alla macchina. Si ammorbidisce con una buona tazza di acqua calda, si condisce con sale e molto pepe nero macinato al momento, si lavora bene impastando e infine si formano mini-polpette ovali. Si mettono a cuocere senza olio in un largo tegame non aderente e provvisto di coperchio. Devono rosolarsi nel grasso che cacciano. Si scuote la padella ogni tanto oppure si girano delicatamente per farle rosolare bene da tutte le parti. All’inizio devono cuocere pian piano a tegame coperto, poi alla fine si dà fuoco vivace a tegame scoperto. Per pochi attimi, affinché non brucino e non diventino dure. Si accompagnano molto bene con il puré.

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