SOFFRITTO DI TRIPPA (STOMACO DEL BOVINO)

INGEDIENTI:

1 kg di trippa
300 gr di passata di pomodori
½ cipolla
Uno spicchio d’aglio
Una foglia d’alloro secco
3 foglie di basilico
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale
Peperoncino o pepe nero

PROCEDIMENTO:
lavare la trippa e tagliarla a cubetti. Farla asciugare in padella. Rosolare la cipolla e l’aglio in camicia con l’olio. Quando la cipolla è bionda, aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, l’alloro, il sale e il peperoncino. Far bollire per 5 minuti. Aggiungere i cubetti di trippa e mezzo litro d’acqua. Fare bollire nella pentola a pressione per un’ora. Servire calda.

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