Vincotto di fichi

Il vincotto è un'antichissima ricetta pugliese.

Usare fichi molto maturi. Metterli in un recipiente capiente e bagnarli con poca acqua. Devono bollire per circa mezz’ora.Toglierli dalla pentola e passarli attraverso un tessuto a trama larga (va benissimo un sacco o del tulle) in modo che perdano tutto il loro succo. Raccogliere il liquido, metterlo in una pentola e farlo bollire finché diventa denso (almeno due ore).

Versare il vincotto così ottenuto in un barattolo di vetro pulitissimo. Si conserva a lungo e si può utilizzare per preparare ottime focacce di vincotto, per le cartellate o anche per i sasanelli.

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