Italia a tutta birra. Se artigianale

Lo chef Bruno Barbieri (foto Ansa)

Reduci da viaggi in Gran Bretagna, Irlanda o Germania, molti italiani si cimentano in ricette a base di birra. Chi non ha provato a fare lo stufato con la Guinness? Eppure non è solo cucina da pub quella che vede la birra come ingrediente o in abbinamento, al posto del vino.

Parola del pluristellato chef Bruno Barbieri, 50 anni, il cuoco italiano ad aver conquistato il
maggior numero di stelle Michelin (7) assieme a Gualtiero Marchesi.
Autore di numerosi libri di cucina e protagonista di molti programmi televisivi per Gambero Rosso Channel, Barbieri non nasconde la sua passione per la birra. “Quando torno a casa d'estate mi piace molto regalarmi una birra fresca: in questa stagione è la mia bevanda preferita. Mi piace berla ma anche cucinarci e abbinarle. Le bionde con i crostacei e i frutti di mare, le rosse con la pasta al forno o con le verdure, per esempio una pizza con scarola e olive taggiasche... Le varietà più scure e corpose sono un'idea perfetta con le carni rosse e la selvaggina. Ma la mia preferita è la weizen: ottima con formaggi erborinati e pesci grassi come salmone o tonno.”

Esiste un piatto ideale per ogni birra. Per esempio, per la weizen (la birra di grano) la ricetta suggerita da Barbieri è: Tartare di salmone con misticanza, intingolo di alici e pomodori secchi.

Ingredienti per 4 persone:

1 baffa di salmone
1 lime
1 arancia
misticanza (mix di insalate più erbe aromatiche) a piacere
200 gr di pomodori secchi pronti in olio extravergine e spezie
5-6 filetti di alici sott’olio
300 gr di zucchero
200 gr di sale mixato per marinare il salmone

Procedimento

Marinare per 12 ore il salmone con il mix di zucchero e sale; sovrapporvi l’arancia e il lime a fette. Tagliare a piccoli pezzetti i pomodori secchi aggiungendovi un trito di alici ed erbe secche, origano, timo, semi di finocchio.
Tagliare a fette il salmone, batterlo a coltello, aggiustarlo di sale pepe. Condire con qualche goccia di olio e arancia.
Porre il battuto di pomodori secchi e alici al centro del piatto, aggiungervi la tartare di salmone e guarnire con la misticanza d’insalata.

Altri preziosi suggerimenti arrivano da Sandra Salerno, torinese, di professione foodblogger e consulente enogastronomica. “D'estate mi piace fare abbinamenti con la birra perché è perfetta per la mia cucina veloce e semplice. Faccio piatti leggeri che chiamano birre leggere. Per esempio una delicata blanche per le preparazioni a base di pesce o una tartare di carne cruda o la nota amara di una pils per abbinare formaggi come caprino o mozzarella con un pinzimonio di verdurine.”

Quale potrebbe essere una ricetta semplice e sfiziosa da suggerire a una coppia multietnica e da abbinare a una birra lager come l'italiana Menabrea?
“Proporrei un Cous cous con gamberi, ananas, mandorle e pancetta affumicata.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

150 gr di cous cous
8 gamberi
1 fetta di ananas
20 gr di mandorle pelate
1 cucchiaio di pancetta a dadini
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale
pepe

Procedimento

Cuocere il cous cous come indicato nella confezione. In una padella cuocere la pancetta per un minuto, i gamberi (già lavati e senza carapace e budellino nero) e infine l'ananas tagliato a pezzetti. Aggiungere un pizzico di sale se necessario e una macinata di pepe.
Unire il cous cous al condimento, insaporire con peperoncino in polvere.
Distribuire nei piatti e servire subito. Può anche essere consumato tiepido.

AssoBirra, l'associazione di produttori di birra ha lanciato su Facebook il concorso “Cosa c'è nel tuo frigo? Una birra e...” che si arricchirà del contributo di chiunque vorrà condividere una fotografia del frigo di casa, specificando la lista delle vivande e “taggando” i propri amici. A fine campagna, Bruno Barbieri e Sandra Salerno sceglieranno le 2 foto più belle. Sandra Salerno la pubblicherà sul suo blog dedicandole una ricetta in abbinamento con la birra a partire dagli ingredienti del frigo. Mentre lo chef Bruno Barbieri contatterà direttamente il proprietario del frigorifero per una consulenza telefonica con tanti consigli e trucchi del mestiere per una cena estiva con la birra.