Costume e società | Gusti

Estate, c'è gelato e gelato

Il gelato è un piacere che non passa mai di moda. Ma è anche un alimento, con storia, proprietà, caratteristiche. Tutte le istruzioni per l'uso.

Indice

09/07/2011

Cremosità e assenza di cristalli di ghiaccio: gelato ottimale.
Morbidezza: se eccessiva, come nei gelati che si possono mangiare appena tolti dal freezer, può indicare la presenza di aria insufflata o di grassi di scarsa qualità.
Spugnosità: può essere dovuta a una cattiva conservazione e indica una degenerazione dei grassi.
Aghi sottili di ghiaccio: anche questi indicano una cattiva conservazione.
Compattezza: è una caratteristica importante in un gelato artigianale perché indica che non è stata insufflata aria in fase di congelamento.
Scioglimento rapido: per sua natura, il gelato a temperatura ambiente si scioglie in fretta. Se così non fosse, potrebbe contenere grassi idrogenati.
Gusto stucchevole: per mascherare ingredienti base poco validi può essere stato aggiunto troppo zucchero.
Difficoltà digestive: se non sono dovute a un consumo esagerato, soprattutto a fine pasto, possono essere causate da un eccesso di grassi di scarsa qualità, impiegati per coprire il gusto di materie prime non proprio scelte.
Presenza di pezzetti di frutta fresca: chiaro indice di buona qualità.
Gusti alla frutta secca (soprattutto nocciola e pistacchio): se sono particolarmente buoni significa che il gelataio si affida a materie prime di qualità, perché questi semi oleosi sono piuttosto cari. Perciò è facile che la produzione complessiva dell'artigiano sia davvero di qualità.

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