18/04/2013
400 g di marmellata di lamponi, 300 g di farina,
150 g di burro, 100 g di zucchero, 2 uova, 1 limone, sale
Per la teglia: fagioli secchi, burro, farina
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Versate al centro
il burro leggermente ammorbidito e a pezzetti, la scorza grattugiata
del limone, lo zucchero, i tuorli e una presa di sale. Raccogliete la
farina sugli ingredienti al centro e impastate lavorando l’impasto con
la punta delle dita per non scaldarlo troppo.
Fate una palla, avvolgetela
in un foglio d’alluminio e lasciatela riposare un quarto d’ora in
frigorifero. Nel frattempo imburrate e infarinate una teglia per crostate
di 30 centimetri di diametro. Accendete il forno a 180 °C.
Sul piano
di lavoro infarinato stendete con il mattarello tre quarti della pasta,
fino a ottenere una sfoglia alta mezzo centimetro, e foderate con essa
la tortiera. Bucherellate il fondo con uno stuzzicadenti, coprite con
un foglio di carta da forno per non far seccare la pasta e distribuite
sopra una manciata di fagioli secchi. Mettete in forno caldo per 20
minuti. Sfornate, ma mantenete
caldo il forno. Eliminate
fagioli e carta e
distribuite sulla base
di pasta la marmellata
di lamponi.
Con
la rimanente pasta
preparate tanti rotolini
da posizionare
sopra la marmellata formando una grata. Rimettete la crostata in forno per altri
15 minuti, diminuendo eventualmente la temperatura se la marmellata
in superfi cie inizia a rapprendersi troppo. Sfornate e trasferite su un
piatto da dolce solo quando la crostata si è raffreddata.
a cura di Agnese Pellegrini e Giusi Galimberti